高粱啤酒生产过程中的细菌、生化变化及感官特性研究
b . Boboye1＊
1联邦理工大学微生物学系，阿库雷，尼日利亚昂多州立大学704 pm。
http://dx.doi.org/10.12944/CWE.2.2.02
本文对高粱啤酒生产过程中遇到的细菌进行了鉴定，并对其生化变化进行了研究。通过感官评价，比较了该啤酒与工业生产的大容量啤酒的物理性能。在生产过程中分离出Erwinia、Enterobacter、Bacillus、Flavobacterium、Streptococcus、Acetobacter Lactobacillus、不动杆菌和Aerococcus等菌种。巴氏杀菌啤酒不含任何微生物。发酵过程中，高粱麦汁的乙醇含量和总酸度增加，pH、比重、表观提取物和总碳水化合物含量下降，最终值分别为3.62%、0.16%、4.2、1.01600、2.70和38.0 mg/l。在5%的显著性水平上，完成的淡啤酒被小组成员普遍接受。它在颜色和稠度上得分不理想，但在味道和气味上与工业生产的淡啤酒相似。因此，利用高粱生产无辅助的大啤酒是可行的。
细菌;生化和感官特性;啤酒生产
复制以下引用这篇文章:
高粱啤酒生产过程中的细菌、生化变化及感官特性研究。Curr World Environ 2007;2(2):107-114http://dx.doi.org/10.12944/CWE.2.2.02
复制以下内容以引用此URL:
高粱啤酒生产过程中的细菌、生化变化及感官特性研究。环境科学学报2007;2(2):107-114。可以从://www.a-i-l-s-a.com/?p=655
［HTML全文］
这个作品是根据知识共享署名4.0国际许可．
