当前的世界环境

介绍

金属是在将其化合物和元素的溶液中形成氢氧化物而不是水中的酸的溶液中形成阳离子的元素。已发现铅，汞和砷如铅，汞和砷的污染对所有生物有害。金属通过各种来源释放，导致空气，水和土壤的污染。金属是非可生物降解的和非热可降解;它们通过食物链进入人体系统，并在各种器官中积聚，导致各种致命的影响（Khan等，2009）。金属主要通过两条大路线进入人体，即摄取和呼吸（Zhuan等，2008）。摄入是体内金属的主要进入途径，占总金属负荷的近75％。金属通过各种来源在食品网中引入食物网中。污染在食物链的底部开始。金属通过受污染的土壤进入食物链，而土壤污染是流出物耕作的原因。 Soil contamination leads to the contamination of the plants as they absorb these metals from the land they are grown in. These plants when expended by the higher organism leads to intake of metals from food. The latest agronomic practices like use of pesticides; chemical fertilizers etc. are yet another source of incorporating metals in the soil and crop (Pandey & Pandey, 2009). Metals are engrossed from the air and it is a known fact that due to amplified industrialization the atmosphere is heavily loaded with metals like Arsenic, Zinc, Mercury, etc. Use of unleaded petrol leads to escalated Lead load of the atmosphere. Areas around smelters are found to be worryingly polluted with Zinc. In such a situation these metals can enter human vital organs via respiratory route (Pandey & Pandey, 2009). Ingestion is a major route of entry of metals and there is variation even amongst the various types of foods in the level of their metal contamination. Metal contamination if talked about in perspective to Gujarat there are a lot of explanations and indications as to how this problem is aggravating with time. Industrial background of Gujarat noticeably displays that the composition of industries have moved from the textile manufacturing units to chemical product, petrochemicals, pharmaceuticals, metal and metal products, plastics, etc. Numerous cohorts in the state have stated that there is pervasive air, soil and surface and underground water contamination. All these issues in totality pose very threating circumstances in Gujarat as heavy metal contamination is high and is aggravating day by day (Shah & Mehta, 2003). Thus rapid industrialization of Gujarat poses a risk to human health due to metal contamination. Lack of legislation leads to release of effluent that contaminates ground water. Agricultural practices are focusing on bringing out higher yield at the cost of metal contamination. Thus there is enough evidence on likelihood of high metal contamination of foods and the same needs to be quantified. Therefore, the present study aimed at estimating the intake of metals (Aluminum, Arsenic, Cadmium, Mercury, Nickel and Lead) across age groups on cooked food basis. Consequently the broad objective of the study was:

• 本研究的具体目标如下:
• 收集研究人群的饮食习惯信息并进行人体测量。
• 通过重复的饮食方法分析金属含量的日复一日和水样的每餐。

方法和材料

文献综述表明，食品中常见的金属有铝、镉、镍、砷、铅和汞，因此在食品和水样中对铝、镉、汞、砷和铅进行了分析。表1显示了实验设计，表2描述了方法。

T. 一种 bl e 1:本研究的阶段性实验设计

阶段1	报名参加食物和水的主题和收集
阶段2	样品的制备。
第3阶段	估计样品中的金属。

T. 一种 bl e 2:用于进行研究的方法

范围	T.ool.
总膳食研究	重复的饮食方法
消化食物样本	湿法消化方法
金属含量的估计	电感耦合等离子体质量 光谱法

总膳食研究

总饮食研究包括在常见的零食食品中购买，处理它们的消费，通常将食物与食品复合材料或聚集体相结合，均质化它们，并分析有毒化学品和某些营养素。

重复饮食

重复饮食法是一种直接取样技术，通过这种方法可以获得并分析所食用的食物的精确重复。(塞班岛Ruangwises, 2009)

收集食物及水样本

将受试者给予聚乙烯袋，用于收集它们的重复饮食一天。受试者被给出了一种形式，其中还给出了关于如何在各种袋中进行食物样品的研究和信息的研究和信息。还被指示主题列出了他们在Formorma中消耗的食物。将六袋用于食物样品与一种酸洗瓶一起给予受试者以下列方式收集饮食。袋子是谷物的基础产品，袋子两个用于脉冲的产品，袋子三个用于水果和蔬菜，袋子四个用于牛奶和牛奶制品和袋子五，六个和六个都有当天消耗的任何其他物品。给予酸洗瓶用于饮用水样品。来自Urban Vadodara的免费生活人口的六十个科目被纳入了这项研究。每个类别的每种类别都采取了10名男性和10名女性受试者，即欺骗者，成年人和老年人。

样品制备

要求受试者通过将谷物和谷物的产品，牛奶和奶制品，水果和蔬菜，脉冲和脉冲的产品分开，将它们的重复饮食储存在冰箱中。在电子称重机上测量每种食物组的样品的重量，并记录各种食物样品的重量。此外，食物样品被搅拌为样品的均质化。称重三克每种食物样品并在kjeldahl烧瓶中脱节。然后制备硝酸，高氯酸和硫酸的酸混合物，沿着烧瓶壁小心地粉碎25ml该混合物，以便将任何粘附在烧瓶颈部的材料。向烧瓶中加入清洁的酸性洗涤玻璃珠，以防止内容物的凸起，并将混合物保持在烟囱中，直至获得澄清溶液（约3-4小时）。然后将样品冷却，并使用去离子水使所有样品的体积进行10ml。消化的食物和饮用水样品通过Whatman滤纸，以除去任何灰尘颗粒。将样品适当编码并立即转移至酸洗的聚乙烯瓶食品级并储存在黑暗和凉爽的地方，直到进一步分析。（Raghuramulu，Nair，＆Kalyanasundaram，2003）。

该研究由第末期医学伦理委员会（F.C.SC./FND/ME/76）批准

结果和讨论

根据本研究的目标提出并讨论了结果。

我 各种食物群体中的内容

这些食物组的金属含量在表3中给出。

T. 一种 bl e 3:每100g食物中单个金属的浓度(煮熟后)

食品集团	AL.	作为	光盘	Hg	倪	PB.	T.OTAL.
谷物(59)	1534.48	3.19	1.64	0.	63.39	24.39	1627.09
水果和蔬菜(55)	1128.40	3.40	1.48	0.03	60.12	35.53	1228.96.
m伊尔k产品(50)	1204.29	2.90	8.38	0.	54.27	23.49	1293.33
基于脉冲 产品（56） 产品(56)	1823.14	3.81	12.17	0.	84.23	41.47	1973.82
鸡蛋(3)	966.91.	3.38	0.68	0.	89.96.	25.21	1086.14
O.其他项目(7)	1167.18	32.29	1.01	0.	66.76	16.76	1284.
坚果（3）	1420.17	19.2	1．25	0.	47.55	32.2	1520.37
W.一种“# (24)	1.76	1.02	0.	0.	0.05	0.06	2.89

#μg/ 100ml，括号中的数字表示分析的样本数量。

分析的饮食显示出铝的最高污染，其次是镍，铅，砷，镉和尿料量可忽略量的汞。数据显示，发现脉冲是研究人群饮食中最污染的食物组。脉冲具有最高的铝，镉和铅的污染水平。另一方面，亚麻籽，梯子和糖果等其他物品具有最高水平的砷污染。果实和蔬菜被发现具有可忽略的汞量，而在所有其他食物群体中缺席。发现鸡蛋是至少污染金属，但具有最高水平的镍污染。

家庭饮食和制度饮食中金属污染的比较

在60名科目中，21人制度化食品，39个是家庭饮食。制度化和家庭饮食的铝，砷，镉，镍和铅含量如图1-5所示。图1显示了家庭基于和制度化饮食中的各种食物组中铝的浓度。谷物的铝含量较高，谷物产品，牛奶和奶制品，脉搏基产品和鸡蛋制度化饮食。虽然在家庭的饮食中，水果和蔬菜的铝更高，但其他物品和坚果。铝含量在基于脉冲的产品中最高，在制度化的受试者的饮食中，在坚果中检测到最低水平的铝。与家庭的饮食相比，检测到脉冲中的铝污染在制度化的饮食中几乎四次。与家庭熟食的饮食相比，发现谷物和谷物产品和牛奶和牛奶和牛奶制品的铝含量在制度化的饮食中被发现多于两倍。另一方面，与制度化的饮食相比，其他物品在家庭煮熟的饮食中含有铝的污染量是污染的三倍。在水果和蔬菜和鸡蛋中，铝的污染在家庭烹饪和制度化的饮食中都是相似的。

图1：浓度比较 铝含量(每100克熟食所含铝毫克) 以家庭为基础和制度化的饮食。 点击此处查看数字

图2呈现了谷物的产品，水果和蔬菜，牛奶和牛奶制品的砷污染，并在制度化受试者的饮食中检测到脉搏的产品，虽然差异不显着。家庭烹饪饮食中的其他物品和坚果砷污染较高。

图2：浓度的比较 砷（μg/ 100g煮熟的食物）在 家庭基于和制度化的饮食。 点击此处查看数字

制度化的饮食脉冲基于产品和坚果有更高水平的镉污染相比,基于家庭的饮食(图3)。基于谷物产品,水果和蔬菜,牛奶和奶制品、鸡蛋和其他物品镉浓度较高在家里制度化基础饮食与饮食。谷物、水果、蔬菜和坚果中的镉含量在以家庭为基础的和制度化的饮食中是相似的。

图3:浓度比较 镉（μg/ 100g煮熟的食物）在 家庭基于和制度化的饮食。 点击此处查看数字

饮食中的汞含量可以忽略不计。食物类别包括谷类及以谷类为主的产品、水果及蔬菜、牛奶及奶制品、脉冲的基础产品和其他项目有很高的镍污染在家里饮食的基础饮食相比制度化的主题研究的人口(图4)。然而在鸡蛋和坚果镍污染被检测到高制度化的受试者的饮食。在鸡蛋中，制度化饮食中的镍污染比以家庭为基础的饮食高两倍。

图4：集中的比较 镍含量(每100克熟食含量微克)在 家庭基于和制度化的饮食。 点击此处查看数字

研究发现，机构饮食中的谷物、豆类和鸡蛋中铅含量较高。以家庭为基础的饮食在水果、蔬菜、其他物品和坚果中铅含量较高(图5)。然而，以家庭为基础的和制度化饮食中的牛奶和奶制品的铅含量相似。

图5:浓度比较 铅含量(每100克熟食的铅含量)在 家庭基于和制度化的饮食。 点击此处查看数字

观察到铝和铅含量在制度化受试者的饮食中较高。然而，在研究人群的家庭饮食中砷和镍含量较高。发现镉水平在学习人口的制度化和家庭饮食中具有相似。制度化饮食中的高铝含量可归因于使用铝用具进行烹饪。从瑞士的研究报告了类似的结果，报告了铝从烹饪器具迁移到食品和饮料中，该食品和饮料在烹饪期间或通过石墨炉原子吸收光谱储存期间以间隔确定。在铝盘中烹饪60分钟后，在西红柿酱中测量10-15mg / kg的铝含量。在铝平板（Müller，Steinegger，＆Schlatter，1993）中，铝浓度也增加了15分钟后的2.6mg / l。来自英国的一项研究发现，从不锈钢器具浸出的镍浸出有助于镍的总膳食摄入量的1/5，因此家庭基于饮食中的高水平镍可以与用于烹饪用途的器具（Flint＆Packirisamy，1995年）。

与金属的健康风险评估 PTDI

暂定可耐受日摄入量(PTDI)是由联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)确定的参考值，用于指示一种污染物摄入的安全水平。PTDI是按人体每天积累的污染物计算的。本研究人群对铝(P<0.05)和铅(P<0.001)的PTDI值显著高于PTDI临界值。铝和铅的PTDI值分别比研究人群的PTDI临界值高71.43%和48.89%。目前砷和汞研究人群获得的PTDI显著(P<0.001)低于PTDI截止值。砷和汞的PTDI值分别为本研究人群PTDI临界值的32.5%和0.65%。研究人群获得的镉的PTDI值没有统计学意义上低于镉的PTDI截止值。本研究人群的镉PTDI值估计为镉PTDI临界值的74%。研究人群获得的镍的TDI值显著(P<0.001)高于镍的TDI截止值。研究人群中镍的TDI值比镍的TDI截止值高104%。

饮用水样品中的金属含量和美国环境保护局（USEPA），世界卫生组织（WHO）和印度标准研究所（ISI）的比较 指导方针

观察到所有金属的水平即铝，砷，铅和汞的含量远低于金属的截止水平，因此对研究人群没有任何健康风险。

参考文献

1. 陈志强，陈志强，陈志强，等。蔬菜中重金属含量对人体健康的影响[j] .中国生物医学工程学报，2017,34(12):1234 - 1234，(2009)。
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3. Pandey J.，＆Pandey U.在印度季节性干燥热带地区大气沉积中的饮食蔬菜中饮食蔬菜中重金属的累积和栽培土壤范围。Environ Monit评估，148,61-74，（2009）。
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