当前世界环境

介绍

“香料”可以被鉴定为植物的干燥部分，如根，叶子和种子，其份额为食物份额和刺激性刺激。¹用于增强蔬菜，汤，炒菜和意大利面食的味道的烹饪草药和香料，可以源于植物的树皮，芽，花，叶子，果实，种子，根茎或植物根源。通过俱乐部香料和调味品分为一个组的标准化的国际起源（ISO）解释说，术语香料或调味品的全部或植物产品或其全部或群体组成，如用于赋予风味，香气和分钟并用于调味食物。²由于抗氧化剂和抗微生物作用，已经认识到香料具有一些医疗特性。^3.已经记录了许多香料以具有抗糖尿病，抗炎和抗高血压潜力。⁴据报道，辣椒和芥末等天然食品香料含有大量的一些痕量金属。⁵香料和药用植物中的这些痕量金属在活性细胞中作为金属蛋白和酶的结构和功能成分起到重要作用。⁶在过去的三四十年中，主要是为了这些药用价值，香料和其他草药的使用在包括亚洲、欧洲和北美在内的世界大多数地区显著增加。但作为一种习惯，在食物中添加香料——可能被微量和重金属污染——可能会导致这些金属在食物链中积累。微量和重金属含量超过允许水平会影响人类健康，并可能导致胎儿疾病、流产和早产以及儿童智力低下。成年人也可能经历高血压、疲劳、肾脏和脑部问题。重金属是一种质量密度大于4.5g/cm的元素，^3.铁、铜和锌等基本金属对男孩的生长非常有用，但高浓度的汞、铅、镉等在极低浓度下有毒，无法耐受。⁷在培养期间，重金属可能通过空气，水和土壤到达和污染植物，蔬菜，水果和罐头食品⁸也在工业加工和包装过程中。⁹当地公开市场上的胡椒(红色)、姜黄和香菜香料粉末表明，这些都是由个别卖家加工的。为了吸引顾客，一些商人添加了可能含有重金属的颜色。如果土壤被重金属污染，或者在地面或屋顶干燥过程中空气沉积，这些香料可能会受到污染。有些工厂可能会因为机器的磨损而在调味料中加入金属。因此，这种金属通过日常生活中使用的辣味进入了我们的食物链。吉大港的都市地区并没有这方面的研究工作，但由于每天的多媒体新闻，这一事件引起了当地人的关注。麻辣中重金属的存在需要向广大群众通报，以保证健康安全。考虑到这一点，我们目前的研究旨在调查孟加拉国吉大港市当地市场香料以及品牌香料中的一些重金属(如Zn, Cu, Cr, Mn, Fe)浓度。

材料和方法

采样区域

采样区位于孟加拉国志哥隆大都市城市。五个采样网站如下图1所示。

图1：采样网站的地图 孟加拉国吉大港市。 点击这里查看图

样品收集

从孟加拉国吉大港市当地市场采集了三种类型的粉末香料样品。三种类型是红辣椒、胡荽和姜黄。从五个不同的地点采集样本，如Khatungong（22°20'16.6“N 91°50'39.4”E）、Chockbazar（22°21'25.9”N 91°50'14.1”E）、Muradpur（22°22'08.9”N 91°49'59.0”E）、Baluchora（22°24'35.0”N 91°49'04.5”E）、Amanbazar（22°25'17.6”N 91'12.4”E）。每个样本在五个点采集，但在两个不同的商店采集，每个样本的总数为十个。通过这种方式，从不同的地方总共采集了30个样本（表2）。采集后，将所有样品整平并储存在聚乙烯袋中，并带入实验室进行分析。但品牌样品不需要储存在聚乙烯袋中，因为它们已经包装好了。下表1给出了这些研究香料的学名、通用名和姓氏。

表1：科学名称，共同名称和家庭 从当地市场收集的香料样品名称 孟加拉国吉大港大都会城市。 点击此处查看表格

表2:样本面积、样本数量 在吉大港不同地区采集辣味 孟加拉的大都市。 点击此处查看表格

样品制备和分析

样品在80℃的烘箱中烘干^oC为8小时，冷却，并储存在干燥器中进行分析。最初通过使用浓缩H消化这些样品₂所以₄和30% H₂O₂通过使用原子吸收分光光度计（Thermo Scientific ICE 3000系列原子吸收光谱仪根据Huq和Alam的方法，测量作为Cr，Cu，Zn，Fe和Mn的重金属的浓度，（2005）。¹⁰

统计分析

结果以10次重复的平均值表示。对数据进行方差分析。采用SAS进行Tukey检验(p<0.05)，统计分析各组间的差异。用spss16.0统计软件计算相关系数(p<0.01, 0.05)。图表被excel淹没了。

结果和讨论 香料中的锌含量

在所有的样品中，平均锌浓度或多或少是相同的，如图2所示。姜黄中锌含量最高，为75.5±22.23 mg/kg;红辣椒中锌含量次之，为72.18±5.9 mg/kg;香菜中锌含量最低，为68.78±10.32 mg/kg。姜黄中锌的浓度范围从48.97 mg/kg (Baluchora)到116.89 mg/kg (Chakbazar)不等。与其他样品相比，两个品牌姜黄样品的锌浓度较低(RADHUNI、PRAN分别为50.2%、67.57 mg/kg)。红辣椒中的锌含量范围从83.62毫克/公斤(khatungonj)到65.48毫克/公斤(Aman bazaar的PRAN牌辣辣椒)。在芫荽中，Zn含量范围为87.89 mg/kg (Muradpur)至51.96 mg/kg (Baluchora)。芫荽RADHUNI和PRAN中的锌含量分别为77.56 mg/kg和60.78 mg/kg。锌是人类健康所必需的元素，特别是，锌已被认为是超氧化物歧化酶的辅助因子，该酶参与抗氧化过程的保护。¹¹根据世卫组织，锌的允许极限为100mg / kg辛辣。¹²然而，所有辛辣的锌（Mg / kg）的浓度非常远低于世卫组织的允许极限，并且可以被认为是可耐受的。在Zn浓度方面辛辣的统计学上没有显着的（P <0.05）。

图2:平均锌浓度(mg/kg) 三种来自吉大港不同地方的辣味 城市，孟加拉国。意味着相同的信 没有显着差异（P <0.05）。误差酒吧 代表标准偏差（SDS）。（n = 10）。 点击这里查看图

铜在香料中的浓度

在所有样品中，铜的平均浓度变化范围很窄，如图3所示。芫荽中铜含量最高，为10.38±8.65 mg/kg;红辣椒中铜含量次之，为9.23±4.45 mg/kg;姜黄中铜含量最低，为8.3±6.53 mg/kg。芫荽中铜的浓度范围从0.56 mg/kg (Baluchora)到24.90 mg/kg (khatungonj)不等。两种品牌香菜辣味中铜含量较低(RADHUNI、PRAN分别为7.27、3.42 mg/kg)。铜在辣椒红中的浓度范围从4.35 mg/kg (Muradpur)到17.25 mg/kg (khatungonj)。对于姜黄，测定样品中的铜浓度范围为1.01 mg/kg (Aman bazar RADHUNI品牌)至从Muradpur采集的样品的17.29 mg/kg。根据世界卫生组织的规定，辣味中铜的允许限量为50毫克/公斤。¹²所有辣味样品中铜含量(mg/kg)均低于世界卫生组织推荐标准。因此，吉大港市区所有样品中铜的限量都是可以容忍的。各麻辣品种间Cu浓度差异无统计学意义(p<0.05)。

图3:三种辣的铜浓度 来自孟加拉国吉大港的不同地方。相同字母后的平均数无显著差异（P<0.05）。错误条表示 标准偏差（SDS），（n = 10）。 点击这里查看图

香料中的铬浓度

所有辛辣的Cr浓度在非常窄的范围内，如图4所示的非常窄的范围内。作为香菜，姜黄，辣椒红色的Cr浓度为41.83±9.6 mg / kg，39.74±8.40 mg / kg，39.43±8.68 mg/ kg分别。在Khatungonj中的Cr中Cr的浓度最高，在amanbazar的品牌样本PRAN（31.11 mg / kg）中最低。在姜黄中，Cr浓度在穆拉多尔30.96毫克/千克不同于Chackbazar的53.58毫克/千克。对于PRAN和Radhuni品牌，姜黄中的Cr浓度分别测量为38.24mg / kg，39.74 mg / kg。但分别在穆拉多尔，哈特普顿省的辣椒红色浓度从27.43〜55.29 mg / kg获得。然而，谁推荐的CR的允许极限为30毫克/千克。¹²所有辣味中Cr的平均浓度(mg/kg)均高于WHO推荐值。因此，铬毒性问题备受关注。由于毒性，Cr有许多影响，如肾脏疾病，肝病，糖尿病，铬酸盐/皮革接触过敏，行为或精神状况，如抑郁，焦虑，或精神分裂症．微量铬特别是铬(ⅲ)对机体功能有重要作用，但过量铬具有毒性。土壤重金属含量、不同植物对重金属元素吸收的差异、施肥和加工工艺等因素可能是造成这些辣味项目中Cr含量高的原因。^8,9统计上，各麻辣品种间Cr浓度差异无统计学意义(p<0.05)。

图4:三种辣中铬的浓度 吉大港大都市不同的地方 孟加拉国。意味着相同的信 没有显着差异（P <0.05）。误差酒吧 为标准差(SDs)， (n=10)。 点击这里查看图

香料中的锰浓度

对吉大港市区不同地方选取的三种辣中Mn的浓度进行了测定，结果显示出了很大的差异(图5)。其中，姜黄中Mn浓度最高，为76±34.1 mg/kg，辣椒红中Mn浓度次之，为74.02±42.6 mg/kg，香菜中Mn浓度最低，为52.91±24.62 mg/kg。在收集的姜黄样品中，Amanbazar RADHUNI品牌样品中Mn含量最高(113.05 mg/kg)， Muradpur品牌样品中Mn含量最低，为34.84 mg/kg。就辣椒红而言，锰的浓度范围从30.46毫克/公斤(Aman bazaar的PRAN品牌样品)到132.7毫克/公斤(Muradpur)不等。最后，在Amanbazar的RADHUNI牌香菜中Mn的浓度为31.39 mg/kg，在Baluchora当地市场样品中Mn的浓度为104.73 mg/kg。世界卫生组织推荐的锰摄入量是每公斤100毫克。¹²大多数香料中的锰浓度低于世卫组织建议的限值。这远远低于限制，可以认为是可以容忍的。但在RADHUNI品牌和Baluchara当地市场，辛辣样品中锰的浓度异常，超过了世卫组织建议的限值。这两个地方的锰浓度需要持续监测，并需要进一步研究以符合要求。从统计学上看，辣味组之间的锰浓度没有显著差异（p<0.05）。

图5:所选三种辣中Mn的浓度 收集自孟加拉国吉大港市不同地区。后面跟着同一个字母的意思是 没有显着差异（P <0.05）。误差酒吧 为标准差(SDs)， (n=10)。 点击这里查看图

香料中的铁含量

如图6所示，所有样品的平均铁浓度差异很大。姜黄中铁含量最高，为840.69±165.52 mg/kg;红辣椒中铁含量次之，为807.60±128.89 mg/kg;香菜中铁含量最低，为695.91±251.72 mg/kg。姜黄中的铁含量范围从605.83 mg/kg (Muradpur)到1124.97 mg/kg (Baluchorr)不等。两种品牌姜黄香料的铁含量低于其他香料(RADHUNI、PRAN分别为851.38、740.17 mg/kg)。辣椒红的铁含量范围从559.96 mg/kg(在khatungonj)到965.43 mg/kg(在Baluchora)。在芫荽中，铁的浓度范围从100.28毫克/公斤(Muradpur)到926.9毫克/公斤(Chackbazar)。RADHUNI和PRAN中香菜的铁含量分别为660.38 mg/kg和475.28 mg/kg。铁也是人类和植物的基本元素和共同元素。它们主要以植酸复合物的形式存在于植物中。它们也可能以无机盐的形式存在，如铁氢氧化物。 However, the permissible limit of Fe is 300 mg/Kg recommended by WHO.¹²从孟加拉国吉大港市采集的所有辣味中，平均铁浓度(mg/kg)均偏高，超过世卫组织建议的限值。因此，这份研究报告对孟加拉国吉大港市麻辣区的铁含量问题非常关注。经统计学分析，各组间铁浓度差异无统计学意义(p<0.05)。

图6：选定的三种辛辣中的铁浓度 从孟加拉国吉大港市采集的样本。 相同字母后的平均数无显著差异（P<0.05）。错误条表示标准偏差（SDS），（n = 10）。 点击这里查看图

辣椒红色金属浓度（mg / kg）的比较

辣椒红中金属浓度的变化范围很广，如图7所示。各金属浓度依次为Cu**， p<0.01)、Cr (r=0.689)^＊P <0.05）浓度与红辣椒中的Mn浓度显着相关。CR的浓度也显着（r = 0.747^＊， p<0.05)与红辣椒中Cu的含量有关。吉大港市不同产地红辣椒、香菜、姜黄中金属含量的Pearson相关系数分别如表3、4、5所示。

图7:平均金属浓度 从当地不同市场收集的香菜 Chittagong City.Error Bars代表 标准偏差（SDs）（n=10）。 点击这里查看图

表3：Pearson相关系数 红辣椒中的金属含量。 点击此处查看表格

香菜金属浓度（Mg / kg）的比较

在测量的金属浓度中，Fe浓度最高(图8)，各金属浓度的顺序为Cu*， p<0.05)与芫荽中Cu浓度相关。

表4：Pearson相关系数之间 芫荽的金属浓度 吉大港大都市的不同地点。 点击此处查看表格

图8：吉大港市不同地点采集的芫荽中的平均金属浓度。错误 条形为标准偏差（SDS），（n = 10）。 点击这里查看图

姜黄中金属含量(Mg/Kg)的比较

除姜黄外，红辣椒、香菜等其他辣类中铜的含量均最低(图9)。姜黄辣中铜的含量依次为Cu*， p<0.05)、Mn (r= -0.793)^**姜黄和Mn的浓度，Mn也显着（r = -0.779^**，p <0.01）与姜黄的Cr浓度相关。但是浓度显着且与Mn浓度呈负相关（r = -0.871^**铜也与铬显著相关（r=0.867）^**， p<0.01)。

图9：从不同的姜黄中的平均金属（Zn，Cu，Cr，Mn和Fe）浓度 吉大港的一些地方。误差条表示 标准偏差（SDs）（n=10）。 点击这里查看图

表5:皮尔逊相关系数 姜黄的金属浓度。 点击此处查看表格

总体讨论的结果表明，如果以有限的量取出Mn，Cu，Zn的上述香料，没有风险。因此，过度使用这些可能对消费者带来健康危害。但对于CR和FE超过WHO，2005年推荐的允许极限。¹²因此，对于日常使用这种辛辣的问题是非常有关的。在五个斑点中，Khatungonj和Chackbazar的辛辣含有高浓度的重金属。应在持续监测这些领域的当地市场的不断监测，以保护Chittagong Metropolitan City的食物链污染和环境污染。

确认

作者承认植物化学研究部门，也是BCSIR的水果和蔬菜研究司。作者还承认了孟加拉国志大通BCSIR实验室董事，为他的亲切合作，继续这项研究工作。

工具书类

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