在水稻品种中，紫米有着令人难以置信的丰富历史，在其品种中有一个品种被称为皇家大米，因为它们只供皇帝食用。紫色是由于花青素含量高，这是果实中最典型的特征。大米具有丰富的药用价值。它的药用特性是由其所含的植物化学物质赋予的，其中一些重要的化合物值得一提的是生育三烯醇、氨基丁酸、谷氨酰胺、米糠糖、叶黄素、玉米黄质、丁酸氢苯甲醚、植物甾醇。Chakhao是印度曼尼普尔邦的一种芳香的黑色糯米，具有审美价值和营养价值。在国内市场有巨大的需求，有出口的可能性，因此，有必要对这些品种进行改良，以提高产量，在不丧失品质特性的情况下提高产量，并将其应用于药学。在这篇综述中，我们重点讨论了水稻的营养价值及其对人类健康的影响。