本研究的目的是研究孜然提取物对高胆固醇雄性大鼠血脂和脂蛋白的影响。对甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)等生化指标进行了研究。分别在实验前和实验结束时测量大鼠体重。本研究结果显示孜然水提物可显著降低TC(前测299+-37.08，后测149.1+-31,p=0.017)和LDL-C(前测153+-14，后测0.12+-8.7,p=0.001)。而孜然水提物饲喂组HDL-C水平显著升高(测前77+-13.1，测后120+-18,p=0.003)。运动组大鼠体重无明显变化。