通过感官评价，比较了该啤酒与工业生产的大容量啤酒的物理性能。在生产过程中分离出Erwinia、Enterobacter、Bacillus、Flavobacterium、Streptococcus、Acetobacter Lactobacillus、不动杆菌和Aerococcus等菌种。巴氏杀菌啤酒不含任何微生物。发酵过程中，高粱麦汁的乙醇含量和总酸度增加，pH、比重、表观提取物和总碳水化合物含量下降，最终值分别为3.62%、0.16%、4.2、1.01600、2.70和38.0 mg/l。在5%的显著性水平上，完成的淡啤酒被小组成员普遍接受。它在颜色和稠度上得分不理想，但在味道和气味上与工业生产的淡啤酒相似。因此，利用高粱生产不加辅料的啤酒是可行的