砷是一种致癌的有毒元素，存在于农作物、水和土壤中，对人体健康具有很高的风险。本研究是用葫芦巴种子进行的，葫芦巴种子是一种非常常见的烹饪香料，特别是在印度。相同数量的种子已在实验室条件下发芽。在整个实验中，使用了三种浓度的砷酸盐(As+3)和砷酸盐(As+5)溶液来处理植物。在萌发10天后，对植物可食部分的砷含量进行了估算，并对其健康风险进行了评估。通过估算叶绿素(a、b、c)总量和类胡萝卜素含量，并取对照植株和处理植株的鲜重和干重，观察砷浓度的影响。生化分析结果显示，叶绿素和类胡萝卜素含量较对照下降。此外，处理的鲜重和干重结果也低于对照。生物积累因子结果表明，土壤砷含量的增加并不一定导致葫芦巴植物对砷的高吸收。根据在植物体内估计的浓度，对成年人和儿童的健康风险进行了评估，发现成年人和儿童食用葫芦巴都有潜在的健康风险。 Moreover, Incremental Life Time Cancer Risk was found high (< 10-4) which indicates the presence of potential cancer risk. Hence, it is possible to conclude from the present study that fenugreek can bio-accumulate arsenic and it may be used as an indicator plant for arsenic-contaminated areas.