甲壳动物甲壳素和壳聚糖具有生理相容性、无毒性、生物消化性、吸附和螯合能力等生物学价值。壳聚糖的这些生物学价值取决于与原料来源直接相关的质量参数。在这项研究中，三种商用甲壳动物壳废料，如虾、蟹和虾蛄，用于提取甲壳素和壳聚糖。脱矿、脱蛋白和脱乙酰化的化学处理用于壳聚糖的生产。虾壳聚糖（5300cPs）的粘度质量参数优于螃蟹和虾蛄壳聚糖。这是由于虾壳聚糖在1%醋酸中的高溶解度（97.65%）。虾壳聚糖的脱乙酰度（81.24%）直接关系到壳聚糖的溶解度。具有这些质量参数的壳聚糖被认为具有优良的生物学价值。与螃蟹和虾蛄壳聚糖相比，虾壳聚糖的产率（15.4%）也更高；这些结果表明，利用虾壳废料生产甲壳素和壳聚糖将在减少环境污染的同时具有更高的经济和生物价值