％T细菌，生物化学变化和高粱啤酒生产的感官表征％9文章％D％J当前世界环境％R 10.12944 / CWE.2.2.02％P 107-114％V 4％N 6％UWW.Cwejournal。组织/第58条/％8 - 9月05,2007％x -抽象的：本研究进行了鉴定遇到的细菌以及在生产高粱啤酒的生产过程中发生的一些生化变化。还进行了感官评估，以将啤酒的物理性质与工业上制造的啤酒进行比较。在生产期间，分离出Erwinia，肠杆菌，芽孢杆菌，味道，链球菌，肺杆菌和气球物种。巴氏杀菌啤酒不含任何微生物。乙醇含量和总酸度增加，而在高粱麦芽汁的发酵期间，PH，比重，表观提取物和总碳水化合物的总碳水化合物含量分别降低3.62％，0.16％，4.2,1.01600,20.2,13.0mg / L。在5％的意义程度上，成品啤酒通常可以接受小组成员。它在颜色和一致性中得分不满意，但在工业制造的啤酒啤酒的味道和气味相似。因此，可以实践使用高粱生产没有辅助的啤酒。％0 - 杂志百分比i - ％@ - 0125-895