@article{CWE/58/2017, author={}， journal ={Current World Environment}， publisher ={}， title={Bacteria, biochemical changes and sensory characterization of sorghum lager beer production}， year ={}， month ={}， volume ={4}， url ={www.a-i-l-s-a.com/article/58/}， pages ={107-114}，这项研究是为了鉴定在高粱啤酒生产过程中遇到的细菌和发生的一些生化变化。通过感官评价，比较了该啤酒与工业生产的大容量啤酒的物理性能。在生产过程中分离出Erwinia、Enterobacter、Bacillus、Flavobacterium、Streptococcus、Acetobacter Lactobacillus、不动杆菌和Aerococcus等菌种。巴氏杀菌啤酒不含任何微生物。发酵过程中，高粱麦汁的乙醇含量和总酸度增加，pH、比重、表观提取物和总碳水化合物含量下降，最终值分别为3.62%、0.16%、4.2、1.01600、2.70和38.0 mg/l。在5%的显著性水平上，完成的淡啤酒被小组成员普遍接受。它在颜色和稠度上得分不理想，但在味道和气味上与工业生产的淡啤酒相似。因此，利用高粱生产无辅助的大啤酒是可行的。}， number = {6}， doi = {10.12944/CWE.2.2.02}}